凰时时彩平台官网注册,炒菜心时别直接下锅炒,多做这一步,菜心炒的口感脆嫩,颜色绿

发布时间:2020-01-11 15:05:59 人气:397

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凰时时彩平台官网注册,炒菜心时别直接下锅炒,多做这一步,菜心炒的口感脆嫩,叶子绿,菜心营养丰富,风味可口,既可炒食亦可煮汤,是大家喜爱的蔬菜之一。中医认为,菜心味辛性凉,有助于清热解毒,散血消肿。菜心富含的维生素c对于降低胆固醇,降低血压有一定的帮助。所以家里要经常吃些菜心,对身体营养很有帮助,有的朋友炒菜心,不是炒的不熟,就是容易把菜心炒过火,失去了菜心的脆嫩的口感,今天分享一道菜心的简单做法,炒出的菜心口感脆嫩,颜色还绿,下面分享下做法:

如何挑选菜心?菜心最重要是要嫩,选择菜心的时候最好是带些花苞的菜心为上品,但是如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,这种菜心吃起来有渣。此外,菜心茎部爆口的,说明水份充足。选购时应该注意菜身是否比较软,软身的说明菜心较嫩。选择菜心的时候最好是梗不要太粗、也不要太长的,不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。

【蒜蓉菜心】

材料:菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉少许、

做法:

1.将菜心择去老叶,洗净,切去根部,较老的部位,大蒜切成末

2.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,先下入菜心梗部,水开后再将叶的部位一起焯水,大火烧开,将菜心捞出,菜心焯水时加入盐和几滴油,会使菜心颜色更翠绿,先下入菜梗焯水,再下入菜叶,这样菜叶不会焯过火,菜梗和菜叶熟制时间一样

3.将菜心捞出后,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感

4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味,不要用大火炒蒜末,大火容易把蒜末炒焦

5.下入菜心,大火翻炒几下,下入盐,鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,快速翻炒均匀,关火,盛出,装盘即可,炒制时要大火快炒,炒久了,菜心颜色会变黄,口感不脆嫩了。

小贴士:蔬菜烹调前进行焯水,可以保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

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